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honey
日本の甘味の起源「日本在来種みつばち」の百花蜜
この蜂蜜は、現在の養蜂用ミツバチ(西洋種)の蜂蜜とは異なり、古代より日本の国土 の深山や自然草木豊なところに生息する日本のミツバチから採った蜂蜜です。近代的な飼 育が非常に困難とされてきましたが、最近生態の研究も進み巣枠での飼育も可能になって きました。西洋ミツバチも含め蜂類は、人間の食物の70%に貢献しています。昨今、世界 中の蜂が自然破壊や農薬等で生きる環境の危機にさらされています。農産物・果実・樹木 の豊かな実りを享受するため、蜂たちが安全に生存出来る自然環境に戻したいものです。 日本ミツバチの働き蜂に無理をさせない程度に採集した少量で貴重な「幻の蜜」がこの蜂蜜 です。季節ごとの何十種もの花の蜜が入っているので「百花蜜」と言われています。滋養 に富む野趣豊かな味と、日本の甘味の起源をご堪能ください。生のままの蜜で何百年もも ちますが、水飴状になったり固まる場合があります。この時は、40~50℃程度で20~30分位 湯せんして溶かしてから、奥深いお味をお楽しみください。


蜂蜜はこうしてできます
ミツバチは体の中に酵素があり、それが花の蜜を蜂蜜に変えます。吸った蜜を口移しで他のミツバチに渡 すことを何回か繰り返し、口から出した蜜を巣に広げて羽で風を送って水分を減らすのと同時に、蜜に混 ざった酵素が働きつづけて3日ほどでとろりとした蜂蜜になるのです。1匹のミツバチが生きている間に 作れる蜂蜜は、ティースプーンで3分の1から半分くらいで、西洋ミツバチの十分の一位しかできません。



蜂蜜の薄いにごりや上に上澄み様のものがでることがあります
天然純粋100%ですので、花粉や酵素が浮く場合があります。栄養価の高い、生きた蜂蜜の証拠ですので、 安心してお召し上がりください。


蜂蜜の薄いにごりや上に上澄み様のものがでることがあります
これは結晶とよばれる現象です。蜂蜜はブドウ糖と果糖からできていますが、この二つの割合が蜂蜜によって違い ます。それによって固まりやすくなったり、なかなか結晶しなかったりします。純粋な蜂蜜は、いつかは結晶します ので、結晶しない蜂蜜は純粋ではないことになります。(何か、混ぜてあるということです。)この蜂蜜は全て純粋で すので、結晶することは全く当たり前のことです。ただ、使いにくいので、固まった場合は、容器ごとゆっくりと時間 をかけて湯煎してください。その際、蜂蜜自体の温度が60度を超えないよう気をつけてください。蜂蜜は60度を超 えますと、せっかくのビタミンやミネラルを破壊するそうです。また、結晶を防ぐためにはなるべく温度差にさらさな いでください。巣箱の中の蜂蜜はだいたい34度に保たれております。ですから、常温で保存してください。冷蔵庫 に出し入れなどを繰り返して温度差にさらすと、固まりやすくなります。蜂蜜は、常温で保存しても、決して腐ったり、 カビが生えることはありません。他のものが混じらない限り、蜂蜜はそれ自体抗菌作用をもっているからです。
蜂蜜の薄いにごりや上に上澄み様のものがでることがあります
そのままスプーンで一杯!トーストにバターと蜂蜜が最もシンプルで味がわかります。透明度も高く、サ ラリとした上品な味で、古文書に書かれているように貴族への献上品として使われたように、日本料理の 等の微妙な味付け、隠し味に少量ご利用ください。

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